커피14 [홈로스팅] 에어프라이어 커피 로스팅 - 통돌이 없이 에어프라이기 모델명 : 보토 CAJ10L 통돌이를 지원하나 별매로 아직 미구매. 기본으로 들어있는 평평한 망바구니를 이용. 생두 : 과테말라 블루 아야르자 내츄럴 (잘 익는편, 로스팅포인트 중배전) 30g을 시험삼아 넓게 퍼뜨려 투입 에어프라이기이 중간 칸에 위치시킴 220도 10분 세팅 (최대 가능온도 220도) 5분 경에서 1차 크랙 진행 6분 경에 끔 1분정도 끈 상태에서 유지 후 배출 통돌이가 아님에도 타지 않고 먹을만하게 볶아지긴 하나 균일성이 많이 떨어짐. (추가) 온도를 10도 낮추어서 진행했는데 여전히 균일도 차이가 꽤 있음. 온도에 따라 균일도에 차이가 있는 것은 아닌 듯 하며 온도는 무조건 이 기기의 최고온도는 220도를 써야 적당하다. 아래는 에어프라이어 내부 위치에 따른 온도차이이다.. 2020. 12. 19. 과테말라의 커피노동자들 (사진) Coffee workers in Guatemala 과테말라 블루 아야르자 커피를 먹다가 누가 키웠을까 궁금해서 찾아보게 된 사진들... 주로 아동노동 관련사진 위주로 찾아보았다. 엄마아빠가 커피농장에서 일하는 동안 농장 바닥에서 놀고 있는 아이... 농장 흙바닥에 뉘여있는 갓난아기 동생을 돌보고 있는 아이 ... 초등학생정도 되보이는 아이들이다.... 아래의 보고서는 과테말라 아농노동의 원인으로 1. 빈곤 2. 아동노동(가사노동 포함)이 자연스러운 문화 를 들고 있다. 출처 old.danwatch.dk/wp-content/uploads/2016/09/Bitter-coffee-Guatemala-2016.pdf borgenproject.org/child-labor-in-guatemalas-coffee-ind.. 2020. 12. 14. 과테말라 커피 아동노동, 강제노동 관련 보고서 - 2016.11. Danwatch old.danwatch.dk/wp-content/uploads/2016/09/Bitter-coffee-Guatemala-2016.pdf 아동노동 뿐 아니라 빚을 매개로 하는 무급노동이나 강제노동의 정황 (5쪽) 2020. 11. 27. 용도별 커피 입자 크기 2020. 11. 27. [홈로스팅] 찜기+체망(수망) 로스팅 후라이팬 -> 뚝배기 -> 뚝배기 위 체망 의 다음 방법으로 시도 장점 : 수망보다 힘이 덜 들고 일정한 간격을 유지할 수 있음. 찜기가 직화의 강도를 누그러뜨리며 어느정도 모아주는 역할, '뚝배기 위 체망'보다 화력에 즉각 반응하고 예열이 필요없음. 찜기의 크기와 체망의 지름이 비슷한 것이 좋음 50g 볶아봄. 양은 적당한 듯. 뚝배기로스팅보다 화력은 강하게 해야 함 (뚝배기는 약불) 뚝배기보다 덜 열심히 저어주어도 고르게 익는다 (전도열보다 복사/대류열 이용). 섞어주는 것은 작은 거품기를 이용했다. 특별히 탄 부분이 없이 나름 균일하게 볶였으나 이로 인해 뚝배기에 비해 맛은 좀 더 플랫해지는 것 같다. 후라이팬 : 전도 위주 (비추천. 잘탐) 뚝배기 : 전도 + 복사 (추천) 찜기+체망 : 복사/대.. 2020. 11. 24. 이전 1 2 다음
