홈로스팅1 [홈로스팅] 찜기+체망(수망) 로스팅 후라이팬 -> 뚝배기 -> 뚝배기 위 체망 의 다음 방법으로 시도 장점 : 수망보다 힘이 덜 들고 일정한 간격을 유지할 수 있음. 찜기가 직화의 강도를 누그러뜨리며 어느정도 모아주는 역할, '뚝배기 위 체망'보다 화력에 즉각 반응하고 예열이 필요없음. 찜기의 크기와 체망의 지름이 비슷한 것이 좋음 50g 볶아봄. 양은 적당한 듯. 뚝배기로스팅보다 화력은 강하게 해야 함 (뚝배기는 약불) 뚝배기보다 덜 열심히 저어주어도 고르게 익는다 (전도열보다 복사/대류열 이용). 섞어주는 것은 작은 거품기를 이용했다. 특별히 탄 부분이 없이 나름 균일하게 볶였으나 이로 인해 뚝배기에 비해 맛은 좀 더 플랫해지는 것 같다. 후라이팬 : 전도 위주 (비추천. 잘탐) 뚝배기 : 전도 + 복사 (추천) 찜기+체망 : 복사/대.. 2020. 11. 24. 이전 1 다음
