듀럼밀 세몰리나란? 스파게티면의 종류

듀럼밀(Durum wheat)은 단백질 함량이 높은 밀의 한 종류로, 이를 거칠게 분쇄한 것이 세몰리나(Semolina)이다.

듀럼밀세몰리나의 가루 직경은?

듀럼밀 세몰리나(Durum wheat semolina)의 입자 크기는 일반적으로 150~600 마이크론(µm) 정도.(0.15~0.6mm. 이정도면 손으로 입자가 느껴질 정도로 굵은 입자 크기다. 참고로, 일반적인 밀가루(All-purpose flour)는 더 곱게 빻아서 50~100 µm 정도의 입자 크기)

입자크기에 따른 명칭

입자 크기	영어 명칭	설명	사용 용도
거친 입자 (Coarse)	세몰리나 (Semolina)	곡물을 거칠게 분쇄한 가루. 입자가 크고 거칠며 황금빛을 띰	파스타, 쿠스쿠스, 푸딩, 일부 빵
중간 크기 (Medium)	미디엄 밀가루 (Medium-ground Flour)	세몰리나보다 입자가 작지만 일반 밀가루보다 거친 중간 정도의 밀가루	일부 빵, 스콘, 전통 요리
고운 입자 (Fine)	밀가루 (Flour, 일반적으로 All-purpose Flour)	일반적인 부드러운 밀가루. 세몰리나보다 훨씬 고운 입자	빵, 케이크, 쿠키, 파스타(일부)
초미세 (Ultra-fine)	파우더 밀가루 (Powdered Flour, Cake Flour)	극도로 미세하게 분쇄한 밀가루. 가볍고 부드러운 질감	케이크, 제과, 소스

세몰리나의 종류

종류	원재료(곡물)	특징	주요 사용 용도
듀럼밀 세몰리나 (Durum Wheat Semolina)	듀럼밀	가장 일반적인 세몰리나, 황금빛, 탄력이 강함	파스타, 쿠스쿠스, 빵
밀 세몰리나 (Common Wheat Semolina, Soft Wheat Semolina)	일반 밀 (Soft wheat)	듀럼밀 세몰리나보다 부드럽고 흰색에 가까움	빵, 푸딩, 죽, 베이킹
옥수수 세몰리나 (Corn Semolina, Polenta)	옥수수	밝은 노란색, 거친 질감	폴렌타(Polenta), 죽, 빵
쌀 세몰리나 (Rice Semolina)	쌀	옅은 흰색, 부드러운 식감	아시아 요리(죽, 디저트)
호밀 세몰리나 (Rye Semolina)	호밀	약간 회색빛, 탄력이 낮음	호밀 빵, 발효 빵

듀럼밀은 밀의 다양한 품종 중에서 가장 단단한 품종이며, 단백질 함량이 높고 글루텐이 강한 것이 특징이다.

이 때문에 주로 파스타, 쿠스쿠스, 일부 빵(예: 세몰리나 빵) 등의 재료로 사용된다.

스파게티 면은 대부분 듀럼밀 세몰리나로 만들어짐. 전통적인 방식이다.

그 밖에 통밀로 만든 스파게티도 있다. "통듀럼밀" 스파게티이다.

더 거칠고 쫄깃함은 떨어지지만 식이섬유가 풍부하다.

듀럼밀을 세몰리나 방식 외에 다른 방식으로 가공하는 예시

가공 방식	설명	스파게티 제조 가능 여부	특징
듀럼밀 세몰리나 (Durum Wheat Semolina)	가장 일반적인 가공 방식, 거친 입자의 밀가루	✅ 가능	전통적인 파스타 제조 방식
듀럼밀 가루 (Durum Flour)	세몰리나보다 고운 입자로 분쇄한 밀가루	✅ 가능	탄력성이 낮아 주로 생면 파스타(라비올리, 탈리아텔레 등)에 사용됨
듀럼밀 전분 (Durum Wheat Starch)	밀에서 전분만 분리한 형태	❌ 불가능	주로 가공식품과 소스에 사용됨
통듀럼밀 가루 (Whole Durum Flour)	겨와 배아까지 포함한 밀가루	✅ 가능	식이섬유가 많아 건강식 파스타용으로 사용됨
발효 듀럼밀 (Fermented Durum Wheat)	발효 과정을 거친 밀가루	✅ 실험적인 방식	글루텐 분해가 진행되어 소화가 쉬운 파스타용으로 연구됨

세몰리나의 어원

라틴어에서 유래
- "simila" → '고운 밀가루'를 뜻함
이탈리아어(Italian)
- "semolino" → 작은 입자의 밀가루
- "semola" → 밀을 거칠게 빻은 것
**라틴어 "simila"**는 더 오래된 인도유럽어 기원을 가지고 있으며, 이는 '밀가루' 또는 '고운 곡물 가루'를 의미하는 단어에서 파생됨.

즉, 세몰리나는 '거칠게 빻은 밀가루'를 의미하는 이탈리아어에서 유래한 단어

밀의 종류

밀 종류	특징	단백질 함량(%)	주요 용도
듀럼밀 (Durum Wheat)	가장 단단한 밀, 황금빛, 글루텐 강함	12~16%	파스타, 쿠스쿠스, 세몰리나 빵
경질 백색 밀 (Hard White Wheat)	경질 적색 밀과 유사하지만 색이 밝음	10~14%	빵, 롤빵, 일부 국수
연질 백색 밀 (Soft White Wheat)	부드럽고 밝은 색, 낮은 글루텐	8~10%	케이크, 페이스트리, 아시아 국수(우동, 라면)
스펠트밀 (Spelt Wheat)	고대 밀, 소화가 쉬움	12~14%	건강식 빵, 파스타, 쿠키
카무트밀 (Kamut Wheat)	대형 곡물, 견과류 향	11~14%	건강식 빵, 크래커, 시리얼

파스타 면의 종류

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파스타면 종류

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