초콜릿, 준초콜릿 개념, 기준, 건강상 차이

초콜릿 : 

코코아고형분 함량 30%이상(코코아버터 18% 이상, 무지방 코코아고형분 12% 이상)

  - 두 조건을 모두 만족시켜야 함. 즉 카카오가루가 아무리 많이 진하게 들어있어도 코코아버터 대신 코코넛오일이나 팜유로 기름성분이 들어있으면 준초콜릿이다. 

카카오빈에서 추출한 카카오(코코아)버터

 

팜유의 원료인 기름야자(Oil Palm)

코코넛오일의 원료, 코코넛

 

준초콜릿: 코코아고형분 함량 7% 이상 

 

건강상 차이는? 

카카오버터, 팜유, 코코넛 오일 모두 식물성 오일로 콜레스테롤 성분은 0이라고 나오지만, 카카오버터가 건강에 더 좋은 것으로 알려져 있다. 

• 카카오 버터: 주성분 중 하나인 스테아르산(Stearic acid)은 포화지방임에도 불구하고, 몸속에서 혈중 LDL*(나쁜 콜레스테롤) 수치를 높이지 않는 독특한 성질을 가지고 있다. 간에서 불포화지방산인 올레산으로 빠르게 전환되기 때문
• 팜유 & 코코넛 오일: 이들은 팔미트산(Palmitic acid)이나 라우르산(Lauric acid) 비율이 높은데, 이 성분들은 간에서 LDL 콜레스테롤 합성을 촉진하여 혈관 건강에 부담을 줄 수 있다.

* 저밀도 지질단백질(Low-Density Lipoprotein)

 

 

 

아래 제품의 경우, 기름이 카카오버터가 아닌 코코넛오일이 들어간 제품이라 준코콜릿으로 되어 있다. 

카카오(코코아)와 코코넛이 이름이 비슷해 언뜻 보면 헷갈릴 수 있다.