온도와 미생물의 번식 - 식품의 보존성

저온의 영향 : 미생물의 성장은 억제되지만 살균적 효과는 거의 없다 (출처 1)

결핵균의 경우 액체질소(-193℃)에서 40시간 이상 생존한다고 한다 (출처 1)

 

 

출처 1

http://elearning.kocw.net/document/Microb11-06%20Environmental%20factors%20microorganism.pdf